среда, 11 сентября 2013 г.

Шоколадное суфле / Chocolate soufflé

Сегодня поделюсь с вами рецептом шоколадного суфле, которого в моем исполнении 4.5 года ждал мой любимый муж (и, таки, дождался!) :) Суфле вышло восхитительное!! Нежное по краям, текуче-шоколадное посередине, с хрустящими крупками карамелизованного тростникового сахара на дне и по бокам формы... Ммм... Получила заслуженное звание "идеальной жены" и беспрекословное поклонение %))

Мне, как и многим другим кулинарам, процесс изготовления суфле поначалу казался очень сложным и было страшновато за него браться, однако в реальности все оказалось совсем иначе. Этот десерт, при условии точного следования инструкции, под силу даже новичку. Чтобы у вас все точно получилось, расскажу вам все секреты и дам пошаговые инструкции (конечно же, с фото!).

Today I'll share chocolate souffle recipe, a dessert my husband has been waiting for me to cook for whole 4.5 years! (what a patience he has!). I've been thinking that it is so difficult to cook a souffle and was scared a little bit in the beginning, but it turned out there is nothing difficult at all. This dessert even a novice in culinary world can do! Just follow the instructions below, I'll give you all necessary tips (photos of the process are included!).

Вам понадобятся:

- 200 г. самого лучшего темного шоколада (70-80% какао), какой только сможете найти (я для изготовления шоколадных десертов держу дома 4-5 плиток горького шоколада "Коркунов", он еще ни разу меня не подводил)
- 60 мл. сливок 33% жирности
- 2 ст.л. сливочного масла
- 6 яиц (белки отделить от желтков), яйца берите самые свежие, суфле будет пропекаться только наполовину и свежесть яиц, как и в случае с тирамису, довольно критична
- 4 ст.л. сахара, обычного белого, мелкого
- сливочное масло и тростниковый сахар Демерара для подготовки формочек для суфле



У меня вот такие формочки, 4 маленькие (для подачи суфле, когда к нам приходят гости) и 2 бо-о-ольшие (для тех прекрасных вечеров, когда мы романтично поедаем свежевыпеченое суфле вдвоем) %)))

1. Смажьте формочки для суфле сливочным маслом комнатной температуры и обсыпьте тростниковым сахаром так, чтобы сахар покрыл дно и бока формы.



Сахар "схватится" с маслом и облепит форму изнутри вот так. Это необходимо сделать не только для того, чтобы суфле лучше поднялось и при необходимости легче вынималось, но и для образования вкуснейшей карамельной корочки по его краям.



Еще немного усилий и все формочки к выпеканию суфле готовы!

2. На водяной бане растопите 2 ст.л. сливочного масла, сливки и шоколад. Размешайте венчиком до образования однородной шоколадной массы.



Растапливаем, неторопливо помешиваем.



Вот так выглядит моя водяная баня.



Вот так выглядит наша шоколадная смесь.

3. По одному вмешайте желтки.



После вмешивания желтков смесь станет заметно гуще.

Теперь займемся белками.

4. Взбейте белки до мягких пиков (на стадии мягких пиков смесь обретает воздушное состояние, пики нежные, если окунуть палец и вытащить его, остается пик, но он мягкий и кончик его незменно падает вниз).



Мягкие пики выглядят вот так. Обратите внимание на края формы.

5. Всыпьте поочередно 5 ст.л. сахара, взбивайте дальше до жестких пиков. Смесь станет белой, глянцевой, блестящей.



Жесткие пики выглядят вот так (посмотрите снова на края формы, запомните эту стадию необходимой плотности).

6. Аккуратно вмешайте взбитые белки с сахаром в шоколадную массу. Вмешивать нужно нежно, круговыми движениями, поднимая смесь снизу вверх, не разбивая пузырьки воздуха, чтобы создаваемый вами мусс увеличивался в объеме.



Вмешивать белки нужно порциями, размешивая каждую порцию до образования однородной шоколадной массы, которая постепенно будет превращаться в воздушный мусс. Перед тем, как добавить очередную порцию белков, убедитесь, что в массе больше нет белых разводов и комков.



За один раз я добавляю примерно вот такое количество взбитых с сахаром белков.



Посмотрите, какая пористая стала у мусса текстура!

7. Разлейте суфле по формочкам.



8. Пока готовите смесь для суфле, разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

9. Выпекайте суфле 12-15 минут (оно должно подняться, слегка схватиться по краям, но в середине, при легком ударе об окно духовки, должно вибрировать. если уже не вибрирует, дело плохо, вы его передержали). Самый сок - когда суфле пропеклось по краям и снизу, а в середине у него текучий шоколадный соус!



Суфле медленно, но верно поднимается и увеличивается в объеме!

Готовое суфле извлечь из духовки и посыпать сахарной пудрой. Подать немедленно!


10. Приятного аппетита!

Если вы все сделаете правильно, гарантирую, вы и ваши гости будете в восторге ;))) Что мне особенно нравится в суфле, так это ощущать контраст текстур - мягкое на дне и по краям, влажно-текуче-шоколадное посередине и хрустяще-карамельное, если поскрести ложечкой по стенкам формы.

К суфле отлично подходит рассыпной Эрл Грей.

Инджой!

Важно: поскольку горячее суфле - продукт скоропортящийся, есть его надо сразу после изъятия из духовки. Однако это вовсе не означает, что вам придется долго прыгать по кухне в присутствии гостей. Навести смесь для суфле можно заранее и разлить по подготовленным формочкам тоже! Хранить все это великолепие можно в холодильнике в течение 2-3 дней. Лучше достать суфле из холодильника за пару часов до помещения его в духовку, но если забыли это сделать, просто выпекайте на пару минут дольше.

***

You will need:
- 200 g best dark chocolate (70-80% cocoa) which you are able to find (I always keep at home 4-5 tiles of dark chocolate "Korkunov" for making deserts. It has never let me down)
- 60 ml. cream 33% fat
- 2 tbsp butter
- 6 eggs (separate the whites from the yolks), take the freshest eggs, soufflé will get baked only half-through and the freshness of eggs is critical
- 4 tbsp sugar, plain white, fine
- butter and Demerara cane sugar to prepare the molds for the soufflé

I have here are the molds, 4 small (for serving soufflé for guests) and 2 huge ones (for those lovely evenings when we are (me and my hubby) in a romantic mood and eat freshly baked soufflé together %)))

1. Grease the soufflé molds with butter of room temperature and sprinkle with sugar cane so that the sugar sticks and covers bottom and sides of the mold.

Sugar shall "grab" oil and cling to form's sides. This should be done not only to help soufflé to rise better and to be taken out easily if needed, but also for the formation of a delicious caramel crust on the edges.

A little more effort and all the molds for soufflé baking are ready!

2. In a water bath melt 2 tablespoons butter, cream and chocolate. Stir with a whisk until chocolate mass is smooth.

Melt, stir slowly.

3. Stir in egg yolks one at a time. After adding yolk mixture becomes noticeably thicker. Now let's take care of egg whites.

4. Whip the whites until soft peaks appear (under soft peaks mixture becomes airy and the peaks are tender, if you dip your finger in and pull it leaves a peak, but it is soft and the tip falls down).

5. Pour alternately 5 tablespoons sugar then whisk until stiff peaks appear. The mixture must turn white and glossy.

6. Gently stir in the beaten egg whites with sugar into the chocolate mass. The process should involve gentle, circular movements, lifting the mixture from the bottom up, not breaking the air bubbles to make the mousse increase in volume.

Stir in egg whites by small portions stirring each batch until smooth. Before you add another batch of egg white make sure there is no more white streaks and lumps in a mass.

7. Pour the soufflé into molds.

8. Preheat the oven to 180 degrees Celsius while preparing soufflé mixture

9. Bake the soufflés for 12-15 minutes (it should rise slightly and be thick on edges, but should vibrate in the middle. If it does not vibrate then it's bad - you've overdone it). It's perfect when the soufflé has baked on the edges and looks like flowing chocolate sauce on the bottom!

Soufflé must slowly but surely rise and increase in volume!

Remove soufflé from the oven when it is ready and decorate with powdered sugar. Serve immediately!

10. Bon appetit!

If you do it right, I guarantee you and your guests will be delighted ;))) What I particularly like about the soufflé is feeling the contrast of textures - soft on the bottom and around the edges, moist and fluid middle and crisp chocolate and caramel, when you scrape mold with a spoon .

The loose Earl Grey tea fits perfectly to this soufflé.

Enjoy!


Important: Hot soufflé is a product which must be served immediately after removal from the oven. However, this does not mean that you will have to be busy in kitchen when you have guests. You can prepare soufflé mixture in  advance and pour into prepared molds! You can keep all this splendor in the refrigerator for 2-3 days. It is better to get the soufflé out of the fridge a couple of hours before putting it in the oven, but if you forget to do this, just bake a few minutes longer.
comments powered by Disqus
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...